ابتدا با مفهوم کلمه ی " فود کورت " آشنا می شویم .
فود کورت یا فود هال از نظر لغوی به معنی سرای غذا یا صحن غذا است که ترکیب ظاهری زیبایی ندارد و بهتر است همان کلمه فود کورت استفاده شود . از نظر مفهومی نیز به فضایی گفته می شود که شامل یک سالن است و با میز و صندلی های یکسانی پر شده است . دور تا دور این سالن غرفه های غذا وجود دارد که اغلب این غرفه ها فست فود هستند . مشتری بنا به سلیقه و ذائقه خود از یکی از غرفه ها غذا سفارش می دهد و در هرجایی از این سالن می تواند بنشیند و غذای خود را سرو کند .تنوع غذاها در فود کورت به گونه ای است که تقریبا همه ی ذائقه ها را می تواند پاسخگو باشد . این فضاها معمولا در یک طبقه از مراکز تجاری بزرگ ، فرودگاه ها و مراکز خرید قرار دارند .
.jpg "فود کورت")
سرویس دهی در فود کورت ها مانند رستوران و فست فود نیست . شما پس از سفارش غذا از هر غرفه ، مبلغ را پرداخت می کنید و مانند حالت سلف سرویس ، قاشق ، چنگال ، لیوان ، دستمال کاغذی ، نمک و فلفل را خودتان بر می دارید و پس از تحویل گرفتن غذا به جای دلخواه تان می روید . شخصی به عنوان گارسن وجود ندارد که غذا را برای شما روی میزتان بیاورد . پس از سرو غذا اگر سطل های زباله در اطرافتان وجود دارد ، زباله های خود را به صورت تفکیک زباله ی تر و خشک داخل سطل های زباله بریزید . معمولا فود کورت ها تعداد کمی نیروی خدماتی دارند که میزها را برای مشتریان بعدی تمیز و ضد عفونی می کنند .
.jpg)
غرفه های غذایی موجود در فود کورت ها شامل رستوران و فست فود است . هدف اصلی از راه اندازی فود کورت ، افزایش سرعت و سهولت در ارائه و سرو غذا است . به همین دلیل ، فست فود ها غرفه های اصلی در فودکورت ها هستند . لذا تجهیزات فود کورت اغلب همانتجهیزات فست فود هستند . همیشه عامل اصلی در تعیین تجهیزات ، منوی غذایی است . با برآورد دقیقی بر روی میزان خروجی و لیست غذاها می توان تجهیزات مورد نیاز را مشخص نمود . دسته بندی زیر برای تجهیزات فود کورت وجود دارد .
1- تجهیزات آماده سازی
2- تجهیزات پخت
3- تجهیزات نگهداری
4- تجهیزات شست و شو
تجهیزات آماده سازی وسایل کوچک و بزرگی هستند که برای آماده کردن غذا قبل از پخت استفاده می شود . مثلا برای برش و خرد کردن مواد اولیه پیتزا از تخته کار ، برای چرخ کردن گوشت از چرخ گوشت صنعتی و برای خلال کردن سیب زمینی و پیاز از خلال کن صنعتی استفاده می شود . تجهیزات دیگری مثل خمیر گیر ، خمیر پهن کن ، تاپینگ پیتزا و ساندویچ و مرینیتور که برای مزه دار کردن مرغ های سوخاری استفاده می شود جزء تجهیزات آماده سازی فود کورت هستند .
سیب زمینی سرخ شده ، برگر ، پیتزا و کنتاکی جز غذاهای اصلی یک فست فود هستند . پس تجهیزاتی مانند سرخ کن صنعتی ، ساندویچ ساز ، گریل و گریدل و فر پیتزاجزء تجهیزات پخت محسوب می شوند . با توجه به تعدادی که در هر وعده به فروش می رسد می توان تجهیزات مذکور را متناسب با ظرفیت تهیه نمود .
از تجهیزات نگهداری برای تازه و سالم نگه داشتن مواد اولیه و هم چنین برای تازه و خوش طعم نگه داشتن غذاهای پخته شده استفاده می شود . مواد اولیه اگر به صورت منجمد باشند و یا نیاز به هوای خنک برای حفظ سلامتی و ماندگاری داشته باشند باید از تجهیزاتی مانند یخچال صنعتی یا فریزر صنعتی استفاده کرد . با توجه به ابعاد فضایی که برای آشپزخانه فود کورت در نظر گرفته شده است می توان از نوع ایستاده ، صندوقی یا میز کاری استفاده نمود . شوتینگ سیب زمینی ، یخچال ویترینی و گرمخانه ی شیشه ای نیز جزء تجهیزاتی هستند که علاوه بر نگهداری غذاهای آماده شده همچون یک ویترین برای جذب مشتری عمل می کنند . تجهیزات دیگری مانند قفسه و کابینت هم برای نگهداری مواد اولیه خشک و هم چنین جهت گذاشتن سایر وسایل قابل استفاده است .
تجهیزات شست و شو در تجهیزات فود کورت :
در آشپزخانه فود کورت باید فضایی برای شستن وسایل آماده سازی ، مواد اولیه و هم چنین ظروف سرو در نظر گرفت . البته با توجه به نوع پذیرایی ، همه ی وسایل پذیرایی ظروف یک بار مصرف هستند به جز سینی های پذیرایی که قابل شست و شو هستند .یکی از پر کاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای شستشو ، سینک ظرفشویی صنعتی یا وان شست و شو است که برای شستن همان سینی های پذیرایی و تجهیزاتی که برای آماده سازی و پخت مورد استفاده قرار می گیرد ، کاربرد دارد . تجهیزاتی مانند کابینت آبچکان نیز برای خشک شدن سریعتر ظروف شسته شده ، ضروری است .
اکثر تجهیزات فود کورتقابلیت تولید به صورت سفارشی دارند . منظور از تولید سفارشی ساخت تجهیزات متناسب با فضای آشپزخانه است .
